讲座编号：jz-yjsb-2015-y059

讲座问题：Sensory Analysis Techniques Used in Aroma Research

主 讲 人：Keith R. Cadwallader教授 美国伊利诺伊大学香槟分校

讲座时间：2015年10月15日（星期四）上午09:00

讲座所在：阜成路西校区教一楼408

加入工具：食物学院西席与研究生

主理单位：食物学院

主讲人简介：

Keith R. Cadwallader博士是美国伊利诺伊大学香槟分校的教授，他1985年在佐治亚大学获得学士学位，1987年和1990年在佛罗里达大学获得硕士和博士学位；曾先后在路易斯安那州立大学和密西西比州立大学事情过
。他主要从事风韵化学研究，尤其在香料化学与剖析，香因素的形成机理，香料物理化学等领域具有很深的造诣，在国际上具有很高的着名度，近年来在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Flavour and Fragrance Journal等SCI收录的杂志上揭晓科研论文90多篇，加入美国化学会编辑出书的与风韵化学有关的书籍50多部
。

主讲内容：

Sensory analysis techniques in aroma research are very important. This talk will present sensory analysis (fundamental of sensory analysis, sensory descriptive analysis-flavor profiling), sensory-directed flavor analysis (GC-O, identification of taste-active compounds, testing of ‘synthetic’ flavor system), Sensory study of aroma mixtures (general approach, some important consideration, some common types of model studies, sensory methods used in sensory studies, final thoughts), etc.