克日 ，尊龙凯时校长孙宝国院士在《经济日报》上揭晓文章：“清静的食物是生产出来的” ，现将全文转载如下：
食物工业是关系国计民生的支柱性工业 ，尤其自2020年新冠疫情暴发以来 ，我国食物工业的应急、救灾战略功效凸显 ，实时、稳固地为人民提供了优质、清静、康健的食物。这种包管民生、在短时间内释放出强盛产能的实力 ，源于我国食物工业数十年磨一剑的工业升级和康健转型 ，食物工业已成为我国工业经济在突变情形中一连生长的稳固器。据国家统计局数据 ，2022年我国食物工业营业收入97991.9亿元 ，同比增添5.62%；实现利润6700.3亿元 ，同比增添10.06%。
我国食物清静的生长 ，既借鉴和浓缩了蓬勃国家履历的“由乱到治”历史 ，又带有鲜明的中国特色。21世纪以来 ，我国食物清静事务屡有爆发 ，2008年的“三聚氰胺”事务使得整个食物工业遭受重创 ，却由此加速了夯实食物清静科学基础、举行全行业革命性刷新、提升食物清静治理水平的程序。近年来 ，陪同着羁系思绪与模式越发科学有序 ，食物工业链建设由弱到强 ，全工业链危害控制有了重大希望 ，食物清静形势也由�；Χ宰蛭：υし� ，直至稳中向好。
清静的食物是生产出来的。我国食物企业在磨砺中生长、在实践中前进、在立异中提升 ，通过一系列食物清静治理方面的探索 ，在提升自身产品质量清静水平的同时 ，也为行业带来了诸多有价值的实践。
第一 ，乳制品生产历程微生物溯源和控制系统构建与应用 ，助力提升质量清静水平。近年来 ，国际上爆发的几个与乳品相关的食物清静事务都是微生物污染导致。海内外食物羁系机构对乳制品微生物清静给予了高度关注。由于微生物漫衍不匀称 ，仅仅依赖终产品检测不可完全确保产品的质量清静 ，只有引入微生物溯源和判断手艺 ，识别可能的污染源和撒播途径 ，制订针对性防控步伐 ，才华从源头降卑微生物污染危害。
伊利作为亚洲第一的中国乳品企业 ，在有用管控乳制品生产历程和情形微生物实践中积累了名贵履历。一方面 ，建设了乳制品原辅料、生产历程和情形微生物的剖析和溯源制度 ，核糖体分子分型、全基因测序要领应用于工厂微生物疏散株的分子溯源和判断 ，实现对产品、情形、装备、质料、职员等方面的微生物危害预警和溯源 ，有力提升了微生物要害控制点的识别和控制。另一方面 ，构建了液态奶、冷冻饮品、酸奶和奶粉的历程产品监控计划 ，实现对加工历程微生物监控的时空数据动态可视化展现 ，并进一步系统构建集团、事业部和工厂三级历程监控系统 ，实现微生物疏散株信息的标准报送、剖析、效果反响 ，支持工厂的微生物危害管控。通过以上步伐 ，有用管控污染源、阻断撒播途径、消除微生物危害 ，实现产品清静目的 ，对增强消耗者对我国乳制品的信心、提升乳品企业焦点竞争力具有主要意义。
第二 ，信息手艺与制造手艺深度融合推动我国饮料制造业的智能化转型 ，完善饮料全流程食物清静包管系统。随着后疫情时代的到来 ，全球工业竞争名堂正在爆发重大调解 ，蓬勃国家纷纷实验“再工业化”战略 ，重塑制造业竞争新优势。
娃哈哈作为我国饮料行业的龙头企业 ，通过信息手艺与制造手艺深度融合来实现饮料制造业的智能化转型 ，实现从原质料供应到消耗者的全历程食物清静管控 ，推动整个工业链向智能化、数字化、绿色化生长 ，健全食物清静全流程包管系统。一方面 ，智能监控系统接纳“集团—分公司—车间”三层架构 ，将所有与生产环节相关的视频图像资源、生产线运行状态的数据信息资源举行集成和集中显示 ，实现生产装备动态可视化监控 ，提升生产管控水平和效率。另一方面 ，整线智能化治理系统包括智能配料系统、智能杀菌灌装系统、生产要害工序预防系统等 ，对生产工艺与配方控制举行严酷管控 ，智能杀菌灌装系统对灌装情形的压力、温度、湿度、粒子数在线监测与控制 ，包管情形无菌 ，提高产品品质 ，镌汰产品消耗。通过以上步伐 ，实现了食物质量清静顺向可追踪、逆向可溯源、危害可管控。与此同时 ，操作职员数目镌汰三分之二 ，职员劳动负荷降低20% ，生产效率提高10% ，综合能耗降低18%。在包管产品质量的同时 ，也提升了能源效率和机械效率 ，越发绿色环保。
第三 ，构建信息化供应链治理系统 ，从源头控制包管休闲食物全工业链清静。受供应链重大的情形影响 ，已往供应商、企业、消耗者的交流始终隔着一堵墙 ，现在随着云效劳、区块链等手艺的普及和运用 ，食物制造的供应链全历程日益透明化。
旺旺集团作为我国休闲食物行业的代表性企业 ，在供应链治理方面运用信息化系统对每年上百种新品、19000多种原物料、4600多家供应商举行严酷管控。一方面 ，对供应商实验资质治理、准入停用、绩效评估、危害预警、变换通知、异常交流等一系列治理步伐 ，对供应商资质、产品等信息举行实时更新 ，对供应商原物料质量水平及异常信息举行跟踪 ，形成完整的质量治理闭环。另一方面 ，接纳溯源防伪系统对采购农产品举行治理。团结大数据、物联网、二维码、NFC等手艺手段 ，实现信息的追溯、收罗与网络 ，对农产品品种、真实产地、产季、数目、加工历程等信息举行追溯 ，使用二维码和防伪标签等手艺手段实现商品一物一码、一品一码及实时盘问。通过以上步伐 ，不但实现了对供应商的治理 ，也使供应商相识其产品在客户端的体现 ，催促其提升治理水平。通过防伪追溯系统运用 ，大大降低了窜货及冒充伪劣带来的运营危害 ，包管全工业链的食物清静。
食物清静永远在路上 ，作为一个生长中大国 ，我国食物产量基数大、危害系数高、差别区域间差别极大 ，一连研究和破解食物清静新的挑战和问题 ，仍需支付艰辛起劲。
新闻链接：https://proapi.jingjiribao.cn/readnews.html?id=281634
