新华社《瞭望》杂志就新时代我国食物工业的生长对尊龙凯时校长孙宝国院士举行了采访，刊发于2019年第5—6期杂志，现将全文转载如下：
◆新世纪前15年，食物工业产值年均增速达19.3%，远远高于同期GDP增速
◆2010年，中国食物工业总产值9400亿美元，逾越美国位居天下第一，并一直一连至今
◆关于志存高远的中国食物巨头们而言，“走出去”绝不但仅是图生涯，更是整合全球工业链，更好营生长
◆时代召唤一个不但大而全，且全而精、全而优的新食物工业
“除了水果，尚有五斤散鸡蛋，其时感受很不得了了 。”时至今日，北京某科研机构事情职员柏先生对上世纪80年月中期刚加入事情时，单位发的春节福利依然印象深刻 。
“其时月人为也就一百多块钱，鸡蛋两块多一斤，五斤鸡蛋就是十几块 。”在接受《瞭望》新闻周刊记者采访时，柏先生感伤，刷新开放初期，生涯物资总体上依然较量匮乏，“那会儿鸡蛋都算是饭桌上的稀罕物，老黎民舍不得经常吃，可不像现在，超市里什么都有 。”
稀罕物现在已进入寻常黎民家，这背后是中国食物工业在已往几十年爆发了排山倒海的转变，不但规模已位居天下第一，且工业结构一直优化，产品种类日益富厚，14亿人不但填饱了肚子，且吃得越来越好 。
“吃熟食创立了地球人，食物制造运动是人类文明的逻辑起点 。”在中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫看来，食物工业的现代化水平正是一国经济生长水平、人民物质生涯质量，以致一国社会文明生长水平的主要标识 。
现在，中国依然在现代农业、工业社会和新一轮科技革命的融汇碰撞中阔步向前，日新月异的时代变迁正在引领人们去实验新的生涯方法、饮食习惯 。关于这个已经填饱近14亿人肚子的超等工业，现在最大的挑战就是怎样知足中国人越来越“挑剔”的食物多元需求 。
工业社会催生超等工业
2012年诺贝尔文学奖得主莫言在接受媒体采访时说，最初从事写作的目的就是为了“天天能吃三顿饺子” 。在柏先生回忆中，纵然到了上世纪80年月中期，想要“吃得有油水照旧很难题的”，“单位食堂做个白菜炒肉片，着实也没几片肉” 。
从莫言的“三顿饺子”，到柏先生眼中“不得了”的“五斤散鸡蛋”“几片肉”，都印证着先贤“民以食为天”的质朴训诫，也转达出人们在物资相对匮乏的年月关于充裕饮食的盼愿 。
在漫长的农耕文明阶段，中国创立了璀璨的东方饮食文化 。但对上世纪70年月以前物资匮乏下的中国通俗人而言，饮食条件注定只能知足一样平常温饱 。
新中国建设后，中国最先了较量系统且稳固的食物工业生长 。然而，受经济水平和妄想经济模式影响，水平较低且生长缓慢 。至刷新开放前期，人民温饱虽逐步获得解决，但“多是窝窝头，少见白馒头”，缺肉少蛋更是彼时的一种常态 。
官方数据显示，1978年，城镇住民和农村住民人均粮食、猪肉、禽类、鲜蛋消耗量划分为152千克、13.7千克、1.0千克、3.7千克，248千克、5.2千克、0.3千克、0.8千克 。
真正的改变，始于刷新开放 。随着中国工业化和城镇化速率的加速，一座座都会最先扩张，一座座工厂拔地而起，大批农民如涓流入�；闳攵蓟� 。从1978年至今，中国的城镇化率以平均每年凌驾1个百分点的速率提升 。
由自给自足的农业社会迈向高度分工相助、快节奏、生齿集聚的工业社会，为中国食物工业生长带来了亘古未有的市场需求和历史机缘，一个大规模、标准化、高度分工相助的现代化食物工业迅速崛起 。
特殊是进入新世纪之后，中国加入WTO，人民生涯总体上抵达小康水平，主要农产品生产已由已往的恒久欠缺转为总量概略平衡、有年有余、结构性过剩阶段，食物工业迎来了生长的要害期 。
统计显示，新世纪前15年，食物工业产值年均增速达19.3%，远远高于同期GDP增速 。2010年，中国食物工业总产值9400亿美元，逾越美国位居天下第一，并一直一连至今 。
“走出去”整合全球工业链
2018年年中，一则来自尊洋彼岸的新闻让中国食物界感应振奋：加拿大2018年度食物行业领军奖正式揭晓 。其中，最大的亮点是肉类行业的领军奖最终由喜旺（SiwinFoodsLtd.）公司摘走 。这是该奖项建设以来，首次有中国投资企业获此殊荣 。
出于烹饪历史、饮食习惯等缘故原由，西方国家在西式肉类加工方面有着“先天”优势 。2004年，由于彼时海内在西式低温肉制品方面的加工手艺尚不可熟，喜旺集团怀着“虚心讨教”的态度在加拿大设立产品研发中心 。
事实证实，这一步棋不但为喜旺带来了先进的手艺和治理履历，还发动了整个肉制品行业食物清静治理、工艺手艺等方面的提升 。
“走出去”，在全球规模举行资源设置，实现工业链的全球结构——这是中国食物工业生长近年来泛起的一个重大转变 。
“中国近14亿生齿，天天消耗的食物约251万吨，并且在消耗升级的发动下，对品质的要求逐步提高 。”尊龙凯时校长、中国工程院院士孙宝国谈到，城乡住民收入一连稳步增添、新型城镇化加速推进、城乡及区域生长差别缩小等因素，将推动食物整体需求稳步增添；而中产阶级人群的壮大又驱动食物消耗正由生涯型消耗向康健型、享受型消耗加速转变 。消耗情形的深刻转变，对食物工业的生长提出了更高要求 。
入口食物的增添，就是一个典范的体现 。凭证海关数据，2017年，我国从187个国家（地区）入口食物142.9万批、5348.1万吨、582.8亿美元，同比划分增添7.9%、36.5%和25.0% 。
与此同时，多年来粗放式生长累积的环保问题爆发，包括食物工业在内的整个工业生长的情形承载力下降，食物工业重点地区保生态情形的压力一连加大 。
多重压力下，中国的食物企业一直将触角伸向外洋：2012年，灼烁食物集团以12亿英镑的价钱收购维他麦60%的股份；2013年，双汇以71亿美元全资收购美国最大的猪肉食物企业“Smithfield”；2014年，中粮集团收购总部位于荷兰的全球农业产品及大宗商品商业集团Nidera51%的股权；2018年，伊利集团乐成收购泰国本土最大冰淇淋企业Chomthana……
关于志存高远的中国食物巨头们而言，“走出去”绝不但是图生涯，更要营生长 。
灼烁食物是海内食物巨头中在外洋市场结构较量早的公司，短短数年之内先后并购或控股了10余家外洋食物或食物相关企业 。这其中的相助工具既有资源型企业，也有分销网络和采购系统，尚有研发机构 。
好比，灼烁食物此前收购的澳大利亚玛纳森是一家多元化的食物公司，拥有或署理凌驾70个着名食物零售和供应商品牌 。通过玛纳森这个集成的平台，灼烁已经乐成把蜂蜜、坚果等澳大利亚优质食物资源引入海内，同时也在起劲推动明确兔奶糖等品牌食物通过玛纳森在澳新地区的分销网络走出去，进入全球市场 。
在业内人士看来，通过大踏步的“走出去”，中国食物企业可以加入国际资源设置，将西欧的资源、手艺和食物品牌，与中国的市场、劳动力等有用团结，充分验展各个市场的较量优势，从而突破古板生产要素约束并且可提升企业价值 。久远看，中国食物企业加入国际资源设置将有利于提升产品质量和品牌美誉度，有利于增强消耗者的食物清静意识，从而促举行业在本钱、利益和效率上取得平衡 。
“吃好”召唤新未来
在任何一个时代，吃得好总是普遍的饮食追求 。但陪同时代变迁，“好”的内在也因时而异 。解放之初，关于饿肚子的人民而言，吃饱可能就意味着好 。随后的很长一段时间里，“好”更多聚焦于鸡鸭鱼肉蛋奶等产品 。
“着实现在也不太想吃肉了，要控制体重，得减肥 。”柏先生笑言，现现在吃起了小时间吃得不想吃的地瓜、玉米、素菜，越来越成为身边亲友挚友的一种普遍偏好 。
2017年，城镇住民人均粮食、猪肉、禽类、鲜蛋消耗量划分为110千克、20.6千克、9.7千克、10.3千克；农村住民人均粮食、猪肉、禽类、鲜蛋消耗量划分为155千克、19.5千克、7.9千克、8.7千克 。这与刷新开放之初的数据形成鲜明比照 。
偏好变迁再次踏着中国社会生长的“鼓点” 。一方面，中国住民恩格尔系数已降至0.30以下，进入了团结国划分的0.20～0.30的富足区间 。中国人均GDP也即将跨越1万美元的中等收入大关，住民对优美生涯的神往和需求的内在愈加普遍 。
另一方面，部分国民由于不尽科学作息和饮食习惯引起的慢性病也快速增多 。2017年《柳叶刀》揭晓的视察报告显示，中国肥胖生齿已达9000万，占比超美国抵达天下第一，成为全球肥胖生齿最多的国家 。
“中国住民对食物的消耗正加速向康健型、享受型消耗转变，泛起营养化、康健化、风韵化、休闲化、高等化、多样化、个性化的生长趋势 。”戴小枫告诉《瞭望》新闻周刊记者，这意味着“好”成为吃得康健、清静、营养和个性的潜台词 。
关于食物工业而言，从追求生产率和优化加工工艺向高品质、高营养、高手艺含量产品的研发和生产转变，知足近14亿人更为多元新需求的军号已经吹响 �；谎灾�，时代召唤一个不但大而全，且全而精、全而优的新食物工业 。
细腻、优良是古板中华饮食文化中传承千年的秘闻 。映射到食物制作上，是严酷的用料，精湛的刀工，火候的拿捏，器皿的选择，更是匠心的坚守 。
现在，新食物工业迫切需要匠心，且需要匠心以远超古板的宽度和纵深重塑工业 。孙宝国告诉《瞭望》新闻周刊记者，现代食物工业涵盖了质料控制、食物加工、质量清静控制、装备制造、物流配送和消耗等多个环节 。针对我国现在食物领域因缺乏全工业链系统化结构及各链条之间的有用衔接，而导致的食物质料铺张严重，产后加工环节可控性差，产品质量难以包管，可追溯性息争决能力较弱等问题，要推行从餐桌到田间的全工业链条的一体化建设，买通生产、流通、销售等环节的隔膜，阻止食物原推测食物产品的工业链条脱节，形成从食物质料生产、食物加工、贮存与运输历程的自动控制手艺系统 。
同时，吃康健、吃营养等新需求也意味着要越发重视食物绿色加工、低碳制造和品质控制等焦点手艺，攻克一连化、自动化、智能化和工程化成套加工装备，解决涉及食物绿色优质加工制造、资源高效使用、提质减损、节能减排降耗以及食物工业升级的深条理问题，提升食物工业的标准化、一连化和工程化手艺水平 。
“别的，生齿老龄化对食物消耗市场的产品结构也爆发重大的影响 。”孙宝国还提醒 。古板中华文化熏陶出“家里第一碗饭盛给尊长”普遍习俗，但生齿日益老龄化的中国，尚未建设系统的晚年人专用食物生产系统，难以知足生齿数目日益增添的晚年群体需要 。
